近年来，藜麦作为新型高档、健康粮食已经在时尚餐饮界崭露头角，食品加工企业也开始使用这个新食材，我国现已成为原产国之外种植藜麦面积最大的国家之一。

藜麦原产于南美大陆安第斯山区、是印加土著居民的主要传统食物，被联合国称为“超级食物”。有科学研究表明，它的营养价值和食用价值超过其他谷物。联合国大会确定2013年为“国际藜麦年”，希望把它作为一种“替代粮食”以促进人类营养健康和食品安全。

在美国、加拿大、法国、德国、挪威、澳大利亚等国家广为流行，很多国家都试图将藜麦本土化，减少种植成本，能让藜麦新鲜上市。

目前，科技部、农业部和中国农业科学院已经将藜麦引种列为国家项目，我国有远见的民营企业家已经在吉林、河北、山西等地引种试耕，并取得初步成功。据相关权威专家预测：我国人口基数大，对健康食品的需求同样也有非常大的潜在市场。

藜麦蛋白质含量比其他常见的粮食作物高，而且氨基酸组成与人体需求很接近。在植物中，只有大豆有类似的特点，但大豆的高脂肪低淀粉并不适合作为粮食。

除了蛋白质方面的优势，藜麦的矿物质、维生素、膳食纤维等其他方面也都很全面。简单来说，就是如果只用一种粮食来满足人体的营养需求，那么藜麦是各种粮食作物中最称职的。商业营销中把它称为“最适宜人类的完美营养食品”。

藜麦不含胆固醇,使用后不会在有机体中形成脂肪,更不会造成体重增加,同时容易消化,又是有机食品,食用后有饱腹感,是目前国际市场上较为流行的减肥食品之一。

藜麦已经火爆全球，中国的藜麦产业发展也必将不可限量。

◑ 从文化传统来说，中国人口中崇尚食素的比例极大，藜麦作为素食之王，消费者众多。

◑ 从饮食习惯来说，中国人喜欢用食物来保养身体，藜麦作为营养黄金，理所当然深受欢迎。

◑ 从土地情况来说，中国北方高寒山区耕地极多，藜麦作为典型的高寒作物，可种植的土地广阔，且经济效益好农户脱贫效果显著。

◑ 从资源利用来说，中国人口多耕地少，藜麦作为全营养食品可以直接从土地中提供多种营养元素尤其是完全蛋白质，比传统的饲养牲畜获得完全蛋白质少了建圈舍、种饲草、搞养殖、屠宰工厂、冷藏保鲜等环节，更节约了能源和资金缩短了时间周期，还减少了动物粪便对环境的污染和土地占用，是极具发展潜力的新产业。

◑ 藜麦的淀粉工业用途广泛，其它提取物还可用于化妆品、医药、保健品等。

目前全球市场藜麦产量不高。最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国家和地区也已有藜麦粉的产品。虽然我国引入藜麦有二十多年的时间，但是当前仍然比较小众化，随着国人对于健康饮食的追求，相信在不久的将来，以藜麦为原料的食品、商品也会普遍进入大众的生活中。

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