1.什么是藜麦？是谷物吗？

藜麦，（藜 发音：Li二声），西文名：Quinoa，（读作keen-wa），又称:南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜、灰米、金谷子、奎藜籽、藜谷，藜麦不是麦也不是谷物，实际上更接近蔬菜种子，是一种干果类粮食。藜麦分类属藜科。藜科可食用的植物比较常见的就是菠菜和甜菜，多为盐碱地或旱生植物。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过世界上所出现的任何一种农作物，这是因为大多数的农作物的淀粉含量较高，而藜麦的淀粉含量只有60%左右，且芽系发达，含糖量低。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。

2.藜麦的主要营养特性有哪些？

藜麦是优质高蛋白碱性食物，低糖低脂，不含麸质，高膳食纤维，胚乳占种子的68%，且具有营养活性因子，蛋白质含量高达14%-22%，品质和奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必须的9种氨基酸，比例完美易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。与其他粮食作物相比，不饱和脂肪酸、B族E族维生素等有机化合物含量均较高，矿物质营养中锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷等含量丰富，膳食纤维素含量达7.1%，胆固醇为0，低脂，低热量（305大卡/100克），低糖（GI值35），几乎是常见食物里最优秀的。

3.藜麦是怎样成为世界发达国家中高端人群追捧的时尚食品？

1980年，NASA（美国国家航空航天局）在寻找适合人类执行长期性太空任务的受控生态生命支持系统（CELSS）粮食作物时，发现了藜麦，对藜麦做了非常全面的研究，发现其具有极高而且全面的营养价值，在植物和动物王国里几乎无与匹敌，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物。最重要的是藜麦是粮食作物中稀有的未进行遗传改良的古老物种，对宇航员来说不仅仅是健康食品而且是安全的食物。NASA将藜麦列为人类未来移民外太空空间的粮食。联合国粮农组织（FAO）研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，列为全球10大营养食品之一。于是发达国家高收入人群逐渐食用，目前最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品销售。目前中国经济发展迅猛，高收入人群增加，一部分人也开始食用藜麦，主要是孕妇、产妇、婴幼儿，这与中国人向来为了孩子不惜代价有关，其次为青壮年职场白领、金领女性，少数为经济优越的老年人。

4.目前世人是如何评价藜麦的？

藜麦被营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。是未来最具潜力的农作物之一。玻利维亚农村发展与土地部长Nemesia Achacollo在意大利罗马参加联合国粮食和农业组织（FAO）第37届大会后，于7月1日返回玻利维亚。她表示，130个与会国支持玻提出的将2013年设为“藜麦（Quinua）年”的议案。

5.藜麦为什么价格比普通的粮食昂贵？

         藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁,最佳食用的品种主要种植在安第斯山区降雨量在300毫米以下地区。藜麦的亩产量不低，种植也不困难。问题在于全球适合藜麦生长的地域太少，故全球藜麦的总产量有限。由于美国与欧洲消费者发现藜麦是印加人“失落的庄稼”，现在富裕国家对藜麦的需求大增，供不应求，自2000年---2008年间，玻利维亚的藜麦批发价飙升了7倍，90%被发达国家购买，目前美国销售的种子价格为每100粒3.00美元,合4000美元/kg。有的国家目前试种成功，但花费惊人。

藜麦之所以昂贵的另一方面是其独特的营养价值，正如我们身边的海参、人参等营养价值高的食品一样，藜麦也并不是吃的越多越好，而是要适量，每天50克即可满足人体的基本营养需求。它是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，藜麦是联合国粮农组织认定的唯一全营养食物，单一食品就可以满足人体基本营养需求，也就是说藜麦的营养和人体需求完全匹配。

6.普通家庭真的吃不起吗？

其实，这是一个误区，几乎每个接触该产品的国人都认为只有中高端人才能食用得起。欧美发达国家食用藜麦的人把它当作主食食用，费用当然很高，中国人有早上熬粥的习惯，用大米、小米熬粥时加入两匙藜麦，每周2-3次，即可起到养生保健作用，每天平均费用在3-5元，普通家庭也吃的起。

7.藜麦真的很神奇吗？

当地人对藜麦有些神化，他不仅为古印加人民提供营养，而且是他们的精神食粮，被成为“粮食之母”，是祭奠神灵及举行各种大型活动必备的贡品，每年的种植季节都是由在位的帝王用金铲播下第一粒种子——“黄金定律”。 人们觉得食用后有一种神的力量，耐力倍增。在印加文明兴盛时期，藜麦已经成为古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空气稀薄的山区，食用藜麦的信使能连续24小时接力传递150英里，这不能不说是一个奇迹。如今当地的一些田径运动员还在使用一种与藜麦有关的古老方法来提高它们的运动成绩。我们不应该把藜麦奢望为“长生不老药”,要把他定位为“最适宜人类的完美的全营养食品”。

8. 藜麦作为少有的碱性食品为什么有益于人的身体健康？

科学研究表明：在这个时代我们需要食物的酸碱平衡，身体中酸碱不平衡会导致情绪不稳定，同时也会影响身体健康。我们需要蛋白质类的食物，我们也需要用一些碱性食物跟它平衡。非常有趣的是，通常喝的咖啡、茶、酒及抽的烟都属于酸性。甚至或多或少的运动也会加重体内酸性。食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。

9.藜麦如何食用呢？

单独烹饪或者与其它谷物混合烹饪-----煮粥、焖饭、做豆浆均可，藜麦是易熟食品，蒸煮时，在滚水中煮沸约10-15分钟左右即可，（过久的蒸煮容易使藜麦失去营养和口感，混合烹饪时一般后入锅），令其膨胀且有轻微的香味散发出来后即可食用。藜麦可混合其它五谷杂粮一起食用，蒸煮时间与五谷杂粮时间相同。例如：藜麦小米粥、藜麦米饭。

藜麦还可搭配其它食材制作特色菜肴。例如：藜麦海参、藜麦水果沙拉，也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。藜麦还可以煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类。例如：藜麦南瓜汤、藜麦番茄汤、藜麦鸡丝汤。

藜麦可以榨浆配制饮品。例如：藜麦可与各类水果混合鲜榨果汁，或者做豆浆时加入藜麦。藜麦茶：将藜麦炒成金黄色出来香味，杯子里放一勺，用开水冲饮，每日一杯强身健体。